Saftiger Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Name: Saftiger Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Tafelspitz; 2 Liter Wasser; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 1 Stange Sellerie; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g frisch geriebener Meerrettich; 200 g Schmand; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erleben Sie die köstliche Kombination aus zartem Tafelspitz und scharfer Meerrettichsauce in diesem herzhaften Rezept. Dieses traditionelle Gericht bringt die Aromen der österreichischen Küche auf Ihren Tisch und eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen. Mit der einfachen Zubereitung und den frischen Zutaten wird dieses Gericht jeden begeistern und ist ein Highlight für alle Fleischliebhaber.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-28T08:17:24.900Z

Dieses Rezept für Saftigen Tafelspitz mit Meerrettichsauce ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die österreichische Kochkunst. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Kombination aus geschmackvollem Fleisch und würziger Sauce macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Die Ursprünge des Tafelspitz

Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das seit Jahrhunderten in den Küchen der Alpenregion zubereitet wird. Historisch gesehen war es ein Gericht der oberen Gesellschaftsschichten, das aus den feinsten Teilen des Rindfleischs hergestellt wurde. Heute ist Tafelspitz beliebt bei Familien und Feinschmeckern gleichermaßen und wird oft an festlichen Anlässen serviert.

Die Kunst des Tafelspitzes liegt nicht nur im Fleisch selbst, sondern auch in der Zubereitung. Langsame Garzeiten und frische Zutaten sind entscheidend, um das volle Aroma des Gerichts zu entfalten. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der herzhaften Suppe macht es zu einem Wohlfühlgericht, das sowohl Körper als auch Seele nährt.

Die Bedeutung der Meerrettichsauce

Die scharfe Meerrettichsauce ist die perfekte Begleitung für Tafelspitz und bringt eine zusätzliche Geschmacksebene ins Spiel. Frisch geriebener Meerrettich steigert nicht nur den Geschmack, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Er gilt als natürliches Heilmittel gegen Erkältungen und kann die Verdauung fördern.

Diese Sauce ist zudem sehr einfach und schnell zuzubereiten. Durch die Kombination mit Schmand und Zitronensaft wird die Schärfe des Meerrettichs perfekt abgerundet, sodass ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht. Eine selbstgemachte Meerrettichsauce ist nicht nur ein Highlight, sondern zeigt auch kulinarisches Können.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Achten Sie darauf, dass Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden. Dies gilt insbesondere für das Fleisch, das die Hauptzutat Ihres Gerichts ist. Fragen Sie Ihren Metzger nach dem besten Tafelspitz und wählen Sie das Stück mit der optimalen Marmorierung für mehr Geschmack und Zartheit.

Zusätzlich ist das Ruhen des Fleisches nach dem Kochen entscheidend. Lassen Sie den Tafelspitz einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Dies sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben und es schön saftig bleibt. Die richtige Garzeit und das richtige Ruhen sind der Schlüssel zu einem perfekten Tafelspitz.

Zutaten

Für das Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Tafelspitz

1,5 kg Tafelspitz
2 Liter Wasser
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Meerrettichsauce

100 g frisch geriebener Meerrettich
200 g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um den maximalen Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Gerichts:

Tafelspitz kochen

Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie das Fleisch, die geviertelte Zwiebel, die geschnittenen Karotten und die Selleriestange hinzu. Salzen und pfeffern Sie die Suppe danach und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Meerrettichsauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel den frisch geriebenen Meerrettich, Schmand, Zitronensaft und Salz gut vermischen. Stellen Sie die Sauce in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen kann.

Servieren

Schneiden Sie den Tafelspitz in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der Meerrettichsauce. Genießen Sie das Gericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Festmahl!

Serviervorschläge

Tafelspitz wird traditionell mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse serviert, die die Aromen des Gerichts hervorragend ergänzen. Besonders beliebt sind mehlige Kartoffeln, die in der Brühe gegart werden, sodass sie den köstlichen Geschmack des Tafelspitzes aufnehmen.

Eine klassische Beilage sind auch Wiener Erdäpfelsalat oder eine einfache grünen Salat, um etwas Frische hinzuzufügen. So entsteht ein rundes Geschmackserlebnis, das auf keinem festlichen Tisch fehlen sollte.

Variationen des Rezepts

Obwohl das klassische Rezept schon köstlich ist, können Sie es leicht variieren, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Versuchen Sie, verschiedene Gemüsesorten wie Lauch oder Sellerie in die Brühe zu geben. Diese geben der Suppe zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.

Für eine etwas schärfere Note können Sie der Meerrettichsauce etwas geriebenen Apfel hinzufügen. Dies verleiht der Sauce eine fruchtige Frische und schwächt die Schärfe des Meerrettichs leicht ab – eine wunderbare Kombination!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorher zubereiten?

Ja, der Tafelspitz kann im Voraus gekocht und später aufgewärmt werden. Die Meerrettichsauce sollte frisch zubereitet werden.

→ Wie kann ich den Tafelspitz aufbewahren?

Gekochter Tafelspitz kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.