Risotto mit Tomaten

Name: Risotto mit Tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 500g frische Tomaten, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es mit frischen Tomaten zubereitet wird. Der cremige Reis kombiniert sich perfekt mit der frischen Süße der Tomaten und den aromatischen Kräutern. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern überzeugt auch mit seiner einfachen Zubereitung. In nur wenigen Schritten zaubert man ein köstliches, italienisches Gericht auf den Tisch, das perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder der Familie ist.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:01:24.346Z

Vor Kurzem habe ich ein Risotto mit Tomaten ausprobiert und war einfach begeistert von der frischen Kombination. Ich habe die Tomaten leicht angedünstet, bevor ich den Reis hinzugefügt habe, was dem Gericht eine ganz besondere Note gab. Es ist erstaunlich, wie die Aromen sich entfalten, wenn man den Reis langsam in die Brühe einrührt.

Außerdem empfehle ich, frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano am Ende hinzuzufügen, um dem Risotto einen zusätzlichen Frischekick zu geben. Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied im Geschmack und lässt das Gericht besonders lebendig wirken. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept koche, bringt es Erinnerungen an sonnige Tage und italienische Abende zurück.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack durch in der Saison befindliche Tomaten
Einfach und schnell zubereitet für unerwartete Gäste

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Tomaten spielt eine entscheidende Rolle in diesem Risotto. Verwenden Sie reife, saftige Tomaten, idealerweise Bio- oder vom Markt, um den vollen, natürlichen Geschmack herauszuholen. Diese frischen Tomaten sorgen für eine wunderbare Süße und geben dem Gericht einen lebhaften Geschmack. Vermeiden Sie wässrige oder mehlige Tomatensorten, da sie die Konsistenz des Risottos negativ beeinflussen können.

Arborio-Reis ist für Risotto unerlässlich. Er hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine cremige Textur erzeugt. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften bieten. Achten Sie darauf, den Reis nicht mit Wasser abzuspülen, da dies die Stärke entfernt, die für die cremige Konsistenz verantwortlich ist.

Die richtige Technik

Die Zugabe der Brühe ist ein kritischer Schritt. Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach hinzu und rühren Sie konstant. Dadurch wird der Reis gleichmäßig gekocht und die Stärke kann freigesetzt werden, was zu einem schönen, cremigen Risotto führt. Lassen Sie den Reis vor jeder Zugabe der Brühe fast vollständig die Flüssigkeit aufnehmen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ein guter Anhaltspunkt sind etwa 15-20 Minuten Kochzeit für al dente Reis.

Eine weitere Technik, die oft übersehen wird, ist das richtige Anrösten des Reises. Rösten Sie den Arborio-Reis in Olivenöl, bis er leicht transparent wird, dies dauert etwa 2-3 Minuten. Dadurch werden die Aromen intensiver, und der Reis bekommt eine leicht nussige Note, die das gesamte Gericht aufwertet.

Zutaten für Risotto mit Tomaten

Zutaten

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
500g frische Tomaten, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Zubereitung

Die Basis vorbereiten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Tomaten hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten dazugeben und kurz anbraten, bis sie weich werden.

Reis einrühren

Den Arborio-Reis hinzugeben und kurz anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein einrühren und warten, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist.

Abschmecken und Servieren

Den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto noch cremiger zu machen, können Sie am Ende etwas mehr Parmesan oder einen Esslöffel Butter hinzufügen.

Variationen und Ergänzungen

Das Rezept lässt sich leicht anpassen. Fügen Sie für mehr Geschmack geröstete Paprika oder Zucchini hinzu. Diese Gemüsesorten können einfach zusammen mit den Tomaten angedünstet werden. Wenn Sie eine proteinreiche Variante wünschen, probieren Sie Hähnchenbrust oder Garnelen, die Sie entweder beim Anbraten des Gemüses oder separat zubereiten können und anschließend unter das fertige Risotto heben.

Für eine noch intensivere Tomatennote könnten Sie auch getrocknete Tomaten hinzufügen. Lassen Sie sie einfach in warmem Wasser oder etwas Brühe einweichen und schneiden Sie sie klein, bevor Sie sie in den letzten Kochschritten einmischen. Dies sorgt für einen subtile Tiefgang im Geschmack.

Lagerung und Reste

Wenn Sie Risotto übrig haben, können Sie es problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Es hält sich 2-3 Tage, aber denken Sie daran, dass die Konsistenz beim Wiedererhitzen fester wird. Fügen Sie einfach einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen.

Das Aufwärmen kann in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erfolgen. Bei der Herdmethode bei niedriger Hitze und häufigem Rühren vorgehen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie das Risotto in eine neue Form bringen möchten, können Sie es auch zu Reisbällchen formen und diese anbraten – eine köstliche und kreative Resteverwertung!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können gerne Gemüse wie Erbsen oder Paprika hinzufügen, um das Risotto abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Das Risotto sollte innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank verbraucht werden.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Brühe und ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative.

→ Wie verhindere ich, dass der Reis zu klebrig wird?

Achten Sie darauf, den Reis während des Kochens ständig zu rühren und ihn nicht übermäßig mit Brühe zu überfluten.