Rinderfilet mit Rotweinsauce

Name: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); 400 ml Rotwein (z.B. Merlot); 1 Schalotte, fein gehackt; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein perfekt gegartes Rinderfilet mit einer reichhaltigen Rotweinsauce zuzubereiten. Diese Kombination aus zartem Fleisch und aromatischer Sauce verleiht jedem Abendessen einen Hauch von Eleganz. Die Zubereitung ist einfacher, als man denkt – es genügt sorgfältiges Braten und ein wenig Geduld beim Reduzieren der Sauce. Mit frischen Kräutern und einem Schuss Balsamico kommt der volle Geschmack zur Geltung. Dieses Gericht wird nicht nur bei besonderen Anlässen, sondern auch an einem gemütlichen Abend mit Freunden sehr geschätzt.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:22:19.408Z

Als ich zum ersten Mal Rinderfilet zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es war, das Fleisch perfekt zu garen. Die Kombination aus Hochtemperaturbraten und dann langsamen Garens im Ofen macht das Fleisch besonders zart und saftig. Ein kleiner Tipp: Lass das Rinderfilet nach dem Braten einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest, damit sich die Säfte setzen können.

Die Rotweinsauce ist das i-Tüpfelchen. Ich habe verschiedene Rotweine ausprobiert und festgestellt, dass ein fruchtiger Merlot die besten Aromen entfaltet. Reduziere die Sauce auf niedriger Hitze, um die Intensität des Geschmacks zu maximieren – es lohnt sich!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
        Zartes Rinderfilet mit einer intensiven Rotweinsauce
Ein Hauch von Eleganz für besondere Anlässe
Einfach zuzubereiten und beeindruckend im Geschmack

      

Die Bedeutung der richtigen Garzeit

Die Garzeit des Rinderfilets ist entscheidend für den perfekten Genuss. Bei einem Gargrad von medium-rare sollte das Filet im Ofen etwa 15-20 Minuten bei 180°C gart. Um die gewünschte Garstufe zu erreichen, kann ein Fleischthermometer verwendet werden: Für medium-rare sollte die Kerntemperatur ca. 55-57°C betragen. Ein häufiges Missverständnis ist, dass das Fleisch nach dem Braten sofort angeschnitten werden kann; lassen Sie es daher nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

Wenn Sie das Rinderfilet schärfer anbraten, entsteht eine köstliche Kruste, die das Aroma intensiviert. Achten Sie darauf, dass die Pfanne bei hoher Hitze gut vorgeheizt ist, sodass das Filet beim Braten eine schöne Bräunung erhält, die für den Geschmack entscheidend ist. Ein zu niedriges Hitzelevel führt dazu, dass das Fleisch nicht richtig bräunt und zäh wird.

Die Reduktion der Rotweinsauce

Bei der Zubereitung der Rotweinsauce ist die Reduktion der Schlüssel zu einem intensiven Geschmack. Lassen Sie den Rotwein und den Balsamico-Essig in der Pfanne auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce dicklich wird und sich auf etwa ein Drittel reduziert hat. Dies dauert in der Regel etwa 10-15 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Sauce beim Eintunken eines Löffels die Rückseite leicht überzieht, ist sie perfekt.

Eine häufige Herausforderung bei der Zubereitung von Saucen ist, die richtige Balance zwischen Säure und Würze zu finden. Probieren Sie die Sauce während des Kochens aus und justieren Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Ich empfehle, die Butter erst kurz vor dem Servieren unterzurühren, um die Sauce samtig und glänzend zu machen, was auch das Mundgefühl verbessert.

Serviervorschläge für das Gericht

Das Anrichten des Rinderfilets kann durch die Wahl der Beilagen noch verfeinert werden. Eine Kombination aus cremigem Kartoffelpüree oder gebratenen Rosmarin-Kartoffeln harmoniert hervorragend mit der reichhaltigen Rotweinsauce. Ergänzen Sie das Gericht mit saisonalem Gemüse wie grünen Bohnen oder gedünstetem Spargel, um Frische und einen Farbtupfer auf dem Teller zu erhalten.

Um das Erlebnis weiter zu steigern, können Sie den Teller auch mit frischen Kräutern, wie einem Zweig Rosmarin oder Thymian, dekorieren. Dies sorgt nicht nur für einen visuellen Reiz, sondern hebt auch die Aromen der zweiten Komponenten hervor. Darüber hinaus können Sie, wenn Sie eine größere Menge zubereiten, das Filet einfach im Ofen auf einem Blech zubereiten, was gleichzeitig Platz auf der Herdplatte schafft.

Zutaten

Zutaten für Rinderfilet mit Rotweinsauce

Für das Rinderfilet:

800 g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)

Für die Rotweinsauce:

400 ml Rotwein (z.B. Merlot)
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rinderfilet braten

Das Rinderfilet bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Ofen ca. 15-20 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad.

Nach dem Garvorgang 10 Minuten ruhen lassen.

Rotweinsauce zubereiten

In der gleichen Pfanne die Schalotten anbraten, bis sie weich sind. Den Rotwein und den Balsamico-Essig hinzufügen und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Butter einrühren.

Anrichten

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Die Wahl des Rotweins ist entscheidend für den Geschmack der Sauce. Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch gerne trinken, um sicherzustellen, dass er das Gericht perfekt ergänzt.

Zutaten und ihre Rolle

Die Auswahl eines hochwertigen Rotweins ist für den Geschmack der Sauce unerlässlich. Ein Merlot ist eine ausgezeichnete Wahl, da er vollmundig und fruchtig ist, und eine gute Balance zur Säure des Balsamico bietet. Wenn Sie keinen Merlot parat haben, können Sie auch einen Cabernet Sauvignon oder einen Pinot Noir verwenden, allerdings sollten Sie sicherstellen, dass sie nicht zu tanninlastig sind, um die Sauce nicht zu überwältigen.

Vermeiden Sie, das Rinderfilet zu lange zu garen, da es sonst seine Zartheit und Saftigkeit verliert. Das richtige Würzen mit Salz und Pfeffer ist entscheidend. Salz intensiviert den Fleischgeschmack, während Pfeffer für eine angenehme Schärfe sorgt. Nutzen Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, die in der Pfanne beim Braten des Filets und beim Aromatisieren der Sauce ihre Aromen entfalten.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, können diese gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für die beste Erfahrung empfehle ich, Rinderfilet und Sauce getrennt aufzubewahren. Wenn Sie das Rinderfilet wieder aufwärmen möchten, nutzen Sie eine Pfanne bei niedriger Temperatur, um das Fleisch langsam zu erwärmen, ohne es auszutrocknen; stellen Sie sicher, dass es nicht länger als 5-10 Minuten erhitzt wird, um die Zartheit zu bewahren.

Die Rotweinsauce kann in einem Topf bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden. Fügen Sie eventuell einen Spritzer Rotwein hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, während Sie ständig umrühren. Vermeiden Sie es, die Sauce zu stark zu erhitzen, um den Geschmack nicht zu verändern.

Variationen des Rezepts

Für eine andere Geschmacksrichtung können Sie die Rotweinsauce mit Pilzen verfeinern. Braten Sie etwa 200 g Champignons oder Steinpilze zusammen mit den Schalotten an, bevor Sie den Wein hinzufügen. Dies fügt eine umami-reiche Tiefe hinzu, die das Gericht noch reichhaltiger macht.

Eine alternative Kräuterart ist, neben den klassischen Rosmarin- und Thymianzweigen auch eine Prise echten weißen Trüffelöl in die Sauce zu geben, kurz bevor Sie die Butter einrühren. Dies hebt den eleganten Charakter des Gerichts auf eine neue Ebene und macht es perfekt für festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Rinderfilet im Voraus braten und vor dem Servieren im Ofen wieder erwärmen.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten für die Sauce?

Ein fruchtiger Merlot oder Cabernet Sauvignon funktioniert hervorragend in der Sauce.

→ Wie lange sollte ich das Rinderfilet ruhen lassen?

Lassen Sie das Rinderfilet mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

→ Kann ich die Sauce auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, Sie können den Rotwein durch Traubensaft ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu machen.