Rouladen-Schichtbraten

Name: Rouladen-Schichtbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Rinderrouladen; 200 g Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Essiggurken, in Streifen geschnitten; 3 Esslöffel Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Thymian

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Rouladen-Schichtbraten ist ein herzhaftes Gericht, das perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen geeignet ist.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T21:48:34.750Z

Der Rouladen-Schichtbraten ist eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch, würziger Füllung und einer herzhaften Soße. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Essen mit Familie und Freunden.

        Warum Sie diesen Rouladen-Schichtbraten lieben werden
        Saftige, zarte Rinderrouladen mit einer unwiderstehlichen Füllung
Herzhaftes Aroma, das jeden Bissen zu einem Genuss macht
Perfekt für große Feiern oder als Familienessen

      

Die perfekte Kombination aus Geschmack und Textur

Der Rouladen-Schichtbraten vereint die zarte Textur der Rinderrouladen mit einer reichhaltigen Füllung aus Speck, Zwiebeln und Essiggurken. Diese Kombination sorgt für ein unverwechselbares Aroma, das bei jedem Bissen den Gaumen verwöhnt. Die Rinderrouladen werden beim langsamen Schmoren besonders saftig und zart, wodurch sie sich mühelos in feine Stücke schneiden lassen.

Das Geheimnis eines gelungenen Rouladen-Schichtbratens liegt nicht nur in der Qualität der Zutaten, sondern auch in der Zubereitungstechnik. Durch das Anbraten der Rouladen erhält das Gericht eine köstliche Bräunung, die den Geschmack intensiviert. Die anschließende Schmorzeit ermöglicht es den Aromen, sich vollständig miteinander zu verbinden und ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Ein Festmahl für jeden Anlass

Ob zu besonderen Anlässen oder einem gemütlichen Sonntagsessen mit der Familie, dieser Rouladen-Schichtbraten ist die ideale Wahl. Er bringt nicht nur die ganze Familie zusammen, sondern begeistert auch Freunde und Gäste mit seinem herzhaften Geschmack. Die Zubereitung kann im Voraus erfolgen, sodass Sie mehr Zeit mit Ihren Liebsten verbringen können, während das Gericht im Ofen schmort.

Die Möglichkeit, den Rouladen-Schichtbraten nach Belieben zu variieren, macht ihn noch attraktiver. Fügen Sie beispielsweise saisonales Gemüse oder unterschiedliche Gewürze hinzu, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. So wird jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis kreiert, ohne dass Sie die Grundrezeptur ändern müssen.

Zutaten

Für die Rouladen

6 Rinderrouladen
200 g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Essiggurken, in Streifen geschnitten
3 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian

Die Zutaten sorgfältig abmessen und bereitstellen.

Zubereitung

Rouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Zwiebel und Essiggurken gleichmäßig darauf verteilen.

Rouladen aufrollen

Die Rouladen von der breiten Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Soße zubereiten

Die Rinderbrühe, den Rotwein, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und den Thymian in den Bräter geben. Die Rouladen sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Schmoren

Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Nach dem Schmoren die Rouladen aus der Soße nehmen und ruhen lassen. Die Soße nach Belieben einkochen und abschmecken.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch gut abgedeckt ist, während es schmort. Verwenden Sie einen passenden Deckel oder Alufolie, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Bei Bedarf können Sie während des Schmorens etwas Flüssigkeit nachgießen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Ein weiterer Tipp ist, die Rinderrouladen vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein noch saftigeres Ergebnis. Schneiden Sie die Rouladen schräg auf, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Beilagen, die perfekt harmonieren

Zu einem herzhaften Rouladen-Schichtbraten passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel oder Spätzle hervorragend. Diese nehmen die köstliche Soße auf und runden das Gericht perfekt ab. Auch Rotkohl oder ein frischer Salat sind passende Begleiter, die einen schönen Kontrast zur herzhaften Roulade bieten.

Falls Sie etwas Leichteres bevorzugen, sind gedünstetes Gemüse oder ein Kartoffelgratin ebenfalls ausgezeichnete Optionen. Diese Beilagen ergänzen den Geschmack des Rouladen-Schichtbratens, ohne ihn zu überlagern, und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rouladen am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Rouladen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Für Rouladen eignet sich am besten Rinderfleisch aus der Oberschale oder dem Nacken.

→ Wie lange kann ich die Rouladen aufbewahren?

Die Rouladen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Rinderbrühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe ersetzen, wenn Sie eine leichtere Variante wünschen.