Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten (gerieben); 200 g Zucker; 4 Eier; 250 ml Sonnenblumenöl; 300 g Weizenmehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 100 g Walnüsse (gehackt); 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Bodenständige Küche

Ich liebe Karottenkuchen, vor allem wenn sie mit Walnüssen verfeinert sind. Dieser Kuchen ist nicht nur saftig und voller Geschmack, sondern wird auch durch die knusprigen Nüsse zum Erlebnis. Das Aroma frisch geriebener Karotten kombiniert mit den erdigen Walnüssen schafft einen perfekten Ausgleich. Diese köstliche Leckerei ist ideal für jede Kaffeepause oder besonderen Anlass und bringt fröhliche Farben auf den Tisch. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T06:24:50.117Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich skeptisch, ob die Kombination von Gemüse und Süßem gut funktionieren würde. Doch der Geschmack hat mich sofort überzeugt. Die frischen Karotten sorgen für eine angenehme Süße, während die Walnüsse eine wunderbare Crunch-Textur hinzufügen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lasst den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet. So bleibt er extra saftig und die Aromen können sich perfekt entfalten. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen mit Freunden und Familie zu teilen!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Teig mit frischen Karotten
Knusprige Walnüsse für den perfekten Biss
Ideal für Feiertage oder als süße Belohnung

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind der Schlüssel zu dem saftigen und aromatischen Teig dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch eine wunderbare Feuchtigkeit, die den Kuchen lange frisch hält. Achten Sie darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Ich empfehle, frische, knackige Karotten zu wählen, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Karotten enthalten natürliche Zucker, die während des Backens karamellisieren und dem Kuchen eine goldene Farbe verleihen. Dies geschieht besonders, wenn die Karotten in der richtigen Konsistenz gerieben werden. Zu dicke Stücke können den Backprozess beeinträchtigen, sodass der Kuchen nicht gleichmäßig durchgart. Insbesondere sollten Sie darauf achten, die Karotten gut auszuwringen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Die perfekte Glasur

Die Glasur verleiht dem Karottenkuchen das gewisse Etwas. Verwenden Sie Frischkäse, der zimmerwarm ist, damit sich die anderen Zutaten besser einarbeiten und eine glatte, cremige Konsistenz erreichen können. Dies verhindert, dass die Glasur klumpig wird. Wenn Sie die Glasur süßer mögen, können Sie die Menge an Puderzucker nach Belieben anpassen.

Um die Glasur zuzubereiten, empfehle ich, einen Handmixer zu verwenden, um eine gleichmäßige, luftige Textur zu erreichen. Mixen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gut verbunden sind – zu langes Rühren kann die Glasur dünnflüssig machen. Dekorieren Sie den abgekühlten Kuchen großzügig mit der Glasur und streuen Sie zusätzlich einige gehackte Walnüsse darüber für einen ansprechenden Crunch.

Tipps zum Aufbewahren und Variieren

Wenn Sie einen Teil des Kuchens aufbewahren möchten, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage lang frisch halten. Achten Sie darauf, den Kuchen gut zu verpacken, um Gerüche aus dem Kühlschrank zu vermeiden. Alternativ können Sie den Kuchen auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Das Aufbacken der gefrorenen Stücke kann im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten erfolgen.

Für eine kreative Wendung können Sie dem Teig auch Rosinen oder Ananasstücke hinzufügen, um zusätzliche Süße und Textur zu erhalten. Allergiker können die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Dies sorgt nicht nur für einen ähnlichen Crunch, sondern ist auch eine nussfreie Variante, die perfekt für Schul- oder Kindergeburtstagsfeiern geeignet ist.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten (gerieben)
200 g Zucker
4 Eier
250 ml Sonnenblumenöl
300 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
100 g Walnüsse (gehackt)
1 Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig vorbereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. Karotten schälen und reiben. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl langsam einrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse heben.

Karotten und Walnüsse hinzufügen

Geriebene Karotten und gehackte Walnüsse unter den Teig heben. Alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis die Mischung cremig ist. Nach dem Abkühlen den Kuchen damit bestreichen.

Genießen!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmackserfahrung, lassen Sie den Kuchen über Nacht stehen, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.

Kuchentechniken

Eine der wichtigsten Techniken beim Backen dieses Karottenkuchens ist das richtige Messen der Zutaten. Präzises Messen sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis – verwenden Sie eine digitale Küchenwaage für das Mehl und den Zucker. Zu viel Mehl kann dazu führen, dass der Kuchen trocken wird, während zu wenig zu einem zusammengefallenen Ergebnis führen kann.

Sobald Sie den Teig genießen, achten Sie darauf, ihn nicht zu übermixen. Sonst könnte der Kuchen zäh werden. Es ist genügend, den Teig gerade so zu vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Ein paar kleine Klumpen aus dem Mehl sind völlig in Ordnung und tragen zur fluffigen Textur des Kuchens bei.

Verfeinerung des Geschmacks

Um dem Kuchen einen zusätzlichen Geschmacksboost zu geben, können Sie auch Nüsse rösten, bevor Sie sie in den Teig geben. Das Rösten verstärkt die nussigen Aromen und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Stellen Sie dafür sicher, dass die Walnüsse nicht zu lange im Ofen bleiben – 5 bis 10 Minuten bei 180°C sollten ausreichen, um sie goldbraun zu rösten.

Zimt ist ein klassisches Gewürz, das in diesem Rezept verwendet wird. Sie können jedoch auch einen Hauch von Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, um dem Kuchen eine interessante Note zu verleihen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit den süßen Karotten und den nussigen Aromen der Walnüsse und machen den Kuchen unverwechselbar.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Sie können die Walnüsse durch Pecannüsse oder Mandeln ersetzen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, können Sie ein glutenfreies Mehl verwenden.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Im Kühlschrank bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich frische Karotten anstelle von geriebenen kaufen?

Ja, frische Karotten müssen jedoch gründlich gewaschen und geschält werden, bevor sie gerieben werden.