Oberbayrischer Schweinsbraten

Name: Oberbayrischer Schweinsbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,5 kg Schweineschulter; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel; 1 EL Salz; Pfeffer; 700 ml Gemüsebrühe; 2 EL Öl; 2 Lorbeerblätter; 1 Bund frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie das traditionelle Rezept für einen Oberbayrischen Schweinsbraten, der mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch begeistert. Ideal für Familienfeiern oder festliche Anlässe, wird dieses herzhaft gewürzte Gericht im Ofen langsam gegart, um alle Aromen zu entfalten. Servieren Sie es mit Sauerkraut oder Knödeln für ein authentisches Geschmackserlebnis, das die bayerische Küche perfekt repräsentiert.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T11:14:15.701Z

Die bayerische Tradition

Der Oberbayrische Schweinsbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück bayerischer Tradition. In den gemütlichen Wirtshäusern und während festlicher Anlässe, wie Hochzeiten und Feiertagen, wird dieses delikate Fleisch oft serviert. Hierbei wird die Kunst des langsamen Garens zelebriert, wodurch die Aromen der verschiedenen Zutaten optimal zur Geltung kommen. Die Kombination aus zartem Fleisch und der knackigen Kruste verzaubert jeden Gaumen.

Gerade in Oberbayern ist der Schweinsbraten ein fester Bestandteil der kulinarischen Identität. Oft wird das Gericht durch ein Glas bayerisches Bier begleitet, was das Erlebnis noch authentischer macht. Dieser Braten ist ein wahrer Genuss und spiegelt die herzliche und gesellige bayerische Lebensart wider.

Die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung eines perfekten Schweinsbratens erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im richtigen Marinieren und der schrittweisen Zubereitung. Das Einreiben des Fleisches mit Salz, Pfeffer und Kümmel sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch dafür, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt.

Das Anbraten des Fleisches in heißem Öl ist entscheidend, um eine goldbraune Kruste zu erhalten, die das Aroma verschließt. Während des Schmorens im Ofen entfaltet das Fleisch seine Aromen vollständig. Die Zugabe von frischen Kräutern und Gewürzen steigert den Genuss und sorgt für eine ausgezeichnete Geschmackstiefe.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu einem köstlichen Oberbayrischen Schweinsbraten gehören die passenden Beilagen. Klassisch serviert man dazu knusprige Semmelknödel oder würziges Sauerkraut. Diese Beilagen harmonieren perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Bratens und runden das Gericht ab. Zudem sorgen sie für eine abwechslungsreiche und sättigende Mahlzeit.

Auch eine frische, leicht säuerliche Apfel- oder Wirsingbeilage kann die Aromen des Bratens ergänzen. Unabhängig von der Wahl der Beilagen, sollten Sie nicht vergessen, dazu ein gutes bayerisches Bier oder einen fruchtigen Weißwein zu servieren. So entsteht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Zutaten für den Oberbayrischen Schweinsbraten

Zutaten

1,5 kg Schweineschulter
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Kümmel
1 EL Salz
Pfeffer
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
2 Lorbeerblätter
1 Bund frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

Bitte stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung des Oberbayrischen Schweinsbratens

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Schneiden Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen und reiben Sie die Schweineschulter großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.

Anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.

Schmoren

Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles im Ofen für ca. 2 Stunden schmoren.

Kruste

Erhöhen Sie die Temperatur auf 220°C für die letzten 30 Minuten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Servieren

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garvorgang kurz ruhen und schneiden Sie es in Scheiben. Servieren Sie es mit Sauerkraut oder Knödeln.

Genießen Sie Ihr Gericht!

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Schweinsbraten ist, das Fleisch zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Achten Sie darauf, die Garzeit einzuhalten, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Wenn das Fleisch nicht lange genug geschmort wird, bleibt es möglicherweise trocken und zäh. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen.

Ein weiterer Punkt ist das Würzen. Übermäßiges Würzen kann schnell dazu führen, dass der natürliche Geschmack des Schweinefleisches überdeckt wird. Starten Sie mit einer moderaten Menge Würze und passen Sie diese nach Geschmack an. Die Kombination aus Salz und Kümmel sollte harmonisch zur Geltung kommen.

Lagerung und Reste

Sollte nach dem Festmahl etwas Zartes übrig bleiben, ist es wichtig, diesen Rest richtig zu lagern. Wickeln Sie die übrig gebliebenen Fleischstücke gut ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. So bleiben sie frisch und können innerhalb von zwei bis drei Tagen genossen werden.

Verwerten Sie die Reste kreativ! Kombinieren Sie sie beispielsweise mit frischem Gemüse in einer Pfanne oder in einem leckeren Eintopf. Auch eine Füllung für Wraps oder Sandwiches ist denkbar. So zaubern Sie aus dem köstlichen Oberbayrischen Schweinsbraten im Handumdrehen neue, schmackhafte Gerichte.

Variationen des Rezepts

Obwohl der traditionelle Oberbayrische Schweinsbraten sehr beliebt ist, gibt es viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Eine beliebte Abwandlung ist die Verwendung von verschiedenen Gewürzen und Kräutern, wie Rosmarin oder Kümmel, um dem Gericht eine eigene Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, um verschiedenen Geschmäcker zu erkunden.

Eine moderne Variante ist das Garen im Slow Cooker oder Sous-Vide, was das Fleisch besonders zart macht und viele Aromen bewahrt. Dennoch bleibt der Kern des Rezepts erhalten, sodass der traditionelle Geschmack nicht verloren geht. Solche Abwandlungen bieten eine großartige Möglichkeit, althergebrachte Rezepte neu zu interpretieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Schweinsbraten auch im Grill zubereiten?

Ja, auch im Grill kann man ihn zubereiten. Achten Sie darauf, dass die Temperatur gleichmäßig ist.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Fleisch?

Das Fleisch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.