Macarons mit Himbeerfüllung

Name: Macarons mit Himbeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 120g Mandelmehl; 200g Puderzucker; 100g Eiweiß (ca. 3 Eier); 30g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 150g Himbeeren (frisch oder gefroren); 75g Zucker; 100g Butter (weich); 100g Puderzucker

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu backen! Diese zarten, bunten Leckereien sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Versuchung für zwischendurch. Besonders die Kombination aus dem knackigen Mandelbaiser und der fruchtigen Himbeerfüllung macht diese Macarons zu etwas ganz Besonderem. Durch das sorgfältige Schlagen des Eischnees und das Sieben des Puderzuckers gelingt es mir, die perfekte Konsistenz zu erreichen. Tauche ein in die Welt des Macaron-Backens und genieße jeden Bissen!

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:22:21.769Z

Als ich zum ersten Mal Macarons gebacken habe, war ich skeptisch, ob sie gelingen würden. Doch die Freude, als ich die perfekte Konsistenz erreicht hatte und sie mit Himbeermarmelade füllen konnte, machte alles wett. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, frische Eier zu verwenden und das Mandelmehl gut zu sieben. Das Resultat war ein unwiderstehlicher Genuss!

Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber die Himbeerfüllung bleibt mein Favorit. Die frische, leicht säuerliche Note der Himbeeren passt wunderbar zu dem süßen Baiser. Am besten schmecken die Macarons, wenn sie einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. So sind sie ein echter Hit auf jeder Kaffeetafel!

        Warum Sie diese Macarons lieben werden
        Die Kombination aus fruchtiger Himbeerfüllung und zartem Mandelbaiser
Die perfekte Süße, die die Geschmacksknospen verwöhnt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süßer Snack

      

Die Technik hinter perfekten Macarons

Der Schlüssel zu perfekt gefüllten Macarons liegt im sorgfältigen Schlagen des Eischnees. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und die Rührgeräte absolut sauber und fettfrei sind, da auch kleinste Reste von Fett die Stabilität des Eischnees beeinträchtigen können. Oftmals empfehle ich das Hinzufügen einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft, da dies die Proteine im Eiweiß stabilisiert und zur besseren Volumensteigerung beiträgt.

Eine häufige Fehlerquelle ist das Über- oder Unterschlagen des Eischnees. Achten Sie darauf, den Schnee zu einem steifen Punkt zu schlagen, bis der Eischnee glänzend ist und Spitzen bildet, die stehen bleiben. Dies ist der perfekte Zustand, um die Mandelmischung behutsam unterzuheben. Wenn der Eischnee zu fest ist, wird die Masse beim Backen nicht die gewünschte Konsistenz erreichen und kann rissig werden.

Die Bedeutung der Zutaten

Mandelmehl ist ein Hauptbestandteil, der den Macarons ihre charakteristische Textur verleiht. Achten Sie auf hochwertiges, feines Mandelmehl für das beste Ergebnis. Eine mögliche Ersatzzutat könnten auch gemahlene Haselnüsse sein, obwohl dies den Geschmack verändert. Das Sieben der Zutaten ist ebenfalls entscheidend, um Klumpen zu entfernen und eine homogene Masse zu gewährleisten, was die gleichmäßige Textur der Schalen verbessert.

Der Zucker hat nicht nur eine süßende Funktion, sondern trägt auch zur Stabilität der Macarons bei. Ein feiner Puderzucker lässt sich besser in die Mandelmischung einarbeiten und sorgt für einen feinen, glatten Teig. Für eine gesündere Variante können Sie auch alternatives Süßungsmittel wie Erythrit oder Agavensaft probieren, beachten Sie jedoch, dass sich die Textur leicht verändern kann.

Zutaten für die Macarons:

Für die Macarons-Schalen:

120g Mandelmehl
200g Puderzucker
100g Eiweiß (ca. 3 Eier)
30g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Himbeerfüllung:

150g Himbeeren (frisch oder gefroren)
75g Zucker
100g Butter (weich)
100g Puderzucker

Zubereitung:

Eischnee vorbereiten:

Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.

Mandelmischung zubereiten:

Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel gut vermengen und durch ein feines Sieb geben, um Klumpen zu entfernen.

Massen kombinieren:

Die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn gewünscht, Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut vermengen.

Macarons spritzen:

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Dabei genügend Abstand lassen.

Backen:

Die Macarons bei 150°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Himbeerfüllung zubereiten:

Die Himbeeren mit dem Zucker auf dem Herd erhitzen, bis sie zerfallen. Abkühlen lassen und dann mit der weichen Butter und dem Puderzucker vermengen.

Macarons füllen:

Die abgekühlten Macaron-Schalen mit der Himbeerfüllung bestreichen und eine zweite Schale daraufsetzen.

Profi-Tipps

Um die Macarons noch raffinierter zu machen, können Sie die Füllung mit etwas Sahne oder Frischkäse verfeinern. Das verleiht den Macarons eine cremigere Konsistenz.

Variationen und Anpassungen

Die Himbeerfüllung kann leicht durch andere Fruchtfüllungen ersetzt werden, wie z.B. Erdbeer- oder Passionsfruchtpüree. Um beim Wechseln der Beeren eine ähnliche Konsistenz zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass der Zuckergehalt angepasst wird, um die Süße der verwendeten Früchte auszugleichen. Bei der Verwendung von gefrorenen Früchten empfehle ich, diese vor der Zubereitung gut auftauen und abtropfen zu lassen.

Für zusätzliche Aromen können Sie der Füllung auch etwas Vanilleextrakt oder einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Frische zu betonen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Farben von Lebensmittelfarben – eine Kombination aus Pink und Gelb kann ein wunderschönes Erscheinungsbild erzeugen, das Ihre Macarons noch ansprechender macht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Macarons lassen sich bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Packen Sie sie am besten in ein luftdichtes Behältnis, um Feuchtigkeit zu vermeiden, die die zarte Textur beeinträchtigen könnte. Wenn Sie die Macarons für eine längere Zeit aufbewahren möchten, können sie auch eingefroren werden. Dabei sollten Sie sie in einer einzigen Schicht einfrieren und dann in einer geeigneten Gefriertüte lagern.

Bevor Sie die gefrorenen Macarons servieren, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dies hilft, den Geschmack und die Textur zu bewahren. Achten Sie darauf, die Füllung zu probieren und gegebenenfalls anzupassen, da sich Aromen beim Einfrieren intensivieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Warum gehen meine Macarons nicht auf?

Stellen Sie sicher, dass Sie das Eiweiß gut schlagen und die Mandelmehlmischung vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

→ Kann ich andere Früchte für die Füllung verwenden?

Ja, Sie können die Himbeeren durch Erdbeeren oder Aprikosen ersetzen, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

→ Wie lange kann ich die Macarons aufbewahren?

Die Macarons halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, um ihre Frische zu bewahren.

→ Was mache ich falsch, wenn meine Macarons reißt?

Das könnte daran liegen, dass Sie sie zu lange gebacken haben oder die Masse zu fest war. Achten Sie auf die Backzeit und die richtige Konsistenz der Masse.